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2012遊台灣(一)吃在金門


今年去台灣,金門是重點,頂峰在屏東。台北,除了過境,也買到好味的。


2012年9月23日:午餐

一下飛機,司機大哥易先生問我們想吃甚麼,我立即說牛肉麫,也請易先生帶路,去他也會去的麫店就可以。

易先生推薦的,是永康街老張牛肉麫。一吃,大有好感。牛肉牛筋夠腍,湯底濃。


 

2012年9月23日:晚餐

坐著正經吃個晚飯,固然可以。然而,來到台北,不去掃街,暴殄天物。

第二次來到士林夜市。

夜市依舊熱鬧。當天早上記掛著要早起去機場飛台北,凌晨四點多就醒了。晚上七時左右去到夜市,我是半昏迷、夢遊的走著。逛了一會,看到新鮮熱辣的生煎包,連忙排隊買幾個,再加個潤餅,跳上車請易先生車我回酒店吃包再睡覺,呵呵:-P


2012年9月24日:午餐

在金門一下飛機,拿過行李,即跳上導遊+司機章大哥的車上。章大哥已編好行程,看過乳山的飛機大炮後,就載我們去老爹牛肉麫午餐。

當時已餓得幾乎人也吃得下,馬上點了牛肉麵、牛肉拌麫、半筋半肉麫、蔥油餅、鹵水小吃和一碟涼菜等等。

我之前認為老張牛肉麫水準上乘,因為我還沒見識過頂級高手。老爹牛肉麫的湯底才算濃得化不開。他們的牛肉是金門牛。腍、入味、不老。有機會吃到,是幸福。

蔥油餅樣子老老實實。一咬下去,燒餅的黃金皮香脆,內裡蔥花特多,滿口蔥香,能讓我精神亢奮。好吃的蔥油餅,不外乎就是皮香脆而多蔥。你說難嗎?看你在甚麼地方生活吧。很懷疑,在香港,像樣的蔥油餅和都市傳說一樣,只是口耳相傳,有人聽說過,但已沒有幾個人見識過(見識過的可能已作古!),像神話般活在人的幻想中。
這碟滷水小吃,用來送酒就一流!
我點的牛肉拌麫終於來了!那碗湯,濃得像牛肉汁。老張登時變得平凡。不消說,這碗麫被我極速了結。
至於半筋半肉麫線,老闆娘見我們點了很多食物,怕我們吃不下,就先幫我們取消。事實證明,我們的確眼闊肚窄。這也看到金門人做生意很有良心,不會鼓勵食客亂點,浪費金錢、食物。


2012年9月24日:晚餐

我在金門,住瓊林樓仔下民宿。民宿容後再談。民宿老闆瑩潔在電郵問過我要不要吃
湶民水果餐,當時沒留意是甚麼東西。章大哥再問我有沒有興趣,就本著一試無妨的心態。

水果入饌,我向來有保留。這是個人口味,怕水果甜味太強。


湶民水果餐有點像私房菜,店主看當天有甚麼材料,就給客人煮甚麼,菜式像中西混雜的fusion菜。頭兩道是雜果沙律和菠蘿炒飯,炒飯配料還有蝦亁。別看輕小小一碟炒飯,份量實頗厲害!
我怕吃不下餘下的餸菜,炒飯只吃了大半。

接著出場的,是菠蘿芝士焗蝦。

菠蘿很新鮮,當然不是循環再用的菠蘿殼。菠蘿多汁,殺掉整個都不會太飽滯。
緊接菠蘿蝦的是火龍果三文魚,是個冷盤。紅肉的火龍果我還是第一次吃到,味道好像也較白肉的香。
之後來的是熱葷,蘋果雞肉卷。啖啖肉,帶點蘋果清香。

這個餐,還有一個番茄排骨清湯和水果凍。相對蚵仔煎和牛肉麫這些傳統小吃,水果餐較難突圍而出。論環境,這裡一定排第一;價錢也不算貴。老闆很努力,也好客,臨走還送我們一個柑。想換個口味來個東西合璧的晚餐,這裡挺ok。

 


2012年9月25日:早餐

樓仔下給我的驚喜,是他們的早餐。

第一天的早餐是廣東粥加油炸鬼。

對我來說,粥不是稀飯。粥就是粥,和飯的共通點是都由米煮成。但粥不是飯溝水,不是飯的變種或附屬品。廣東粥我吃得不少。粥底重要,配料也不能差。我愛平民粥,配料不用富貴,白果、豬骨已很好;鮑魚粥或雞粥我非常討厭,有錢都不會吃。

樓仔下的粥是金門風格廣東粥。粥底和平日吃的相差不遠,稀稠程度也掌握得好。配料方面就和廣東粥不相同。廣東粥我好像沒見有蛋花的,用皮蛋就很普遍。我常吃到的肉丸粥用半肥瘦豬肉(或加蝦肉)打成肉丸。金門這一煲粥的肉丸,蒜頭味較重。除了肉丸,裡面還有魚丸。這也是我很少見到的。廣東生滾粥用魚的各個部份都有,不過我不太吃魚,這類魚腩/魚頭/魚尾粥我從來不吃,只吃鯪魚球粥。金門吃到的魚蛋,像魚蛋粉的魚蛋,但魚味較強。一般水皮潮州粉麫店吃到,粉比魚多的魚蛋,當然不能相提並論。

油炸鬼沒有過份的脆,證明沒有狂下化學品。

這煲粥我很滿意,吃了三大碗。

是飯碗,不是湯碗。

 



2012年9月25日:午餐

章大哥問午餐吃蚵仔煎好不好,我舉腳贊成。的確有人不吃蚵仔,點了個炒飯,我連照片都懶拍。

這是水頭聚落的金道地蚵仔煎。汁帶點酸,除此之外perfect。

蚵仔麫線的蚵仔極鮮甜。腸胃有事無福消受的,我只能為其默哀。
金道地這味香芋炸肉條,我愛它尤甚於蚵仔煎。新鮮炸起,芋頭夠粉,


2012年9月25日:晚餐

章大哥問晚上吃海鮮還是小籠包,我想都不想就說小籠包。

金門金許園的廚師,聽說出身自鼎泰豐。我吃過最震撼的小籠包,是上海黃河路南京路的佳家。幾年前見識過台北鼎泰豐的鼎盛場面,的確是有料到。論質素,始終佳家跑贏鼎泰豐,倒不知今日佳家水準如何。

第一個餸,是山東燒雞。賣相跟雞絲粉皮差不多,但醬油中加了不少山葵。不知者大箸入口,恐怕會馬上上腦,感動流涕。

小籠包,熱辣辣,湯也多。只要食物新鮮,通常衰極有譜。
韭菜盒餡料極多,皮脆餡香,多吃有益。
這樣長瘦的鍋貼造型較少見。韭菜盒太好,鍋貼顯得平凡。
最震撼的是五更臭豆腐。點菜時,我不知甚麼叫五更臭豆腐。亂來,往往有驚喜。

我從小愛吃臭豆腐。以前,有外江佬在街上賣臭豆腐。我下課後就買一塊,帶回家配午飯一起吃。捨不得一口吃掉臭豆腐,我先吃裡面的豆腐,再
把白飯塞進炸得鬆脆的外皮,然後才整個吃掉。

炸臭豆腐時,遠臭近不臭。現在的臭豆腐,遠近都不臭,這就說明臭豆腐質素低劣。從前街上賣臭豆腐的阿伯,九成已歸塵土;好吃、夠臭的臭豆腐幾成絕響,只有一些酒家還做得好。

這個五更臭豆腐,不是油炸,而是湯煮,湯內有些豬紅。我以前只吃過炸和蒸臭豆腐。這一鍋,非常香噴噴,原汁原味。我久不碰豬紅,也忍不住吃了幾塊。雖然泛起紅油,其實不辣。整鍋泰半被我殺掉,之後就很滿足地回樓仔下睡覺。


2012年9月26日:早餐

這天早上,老闆娘準備了豆漿和包點。

豆漿極香濃,不太甜。這一餐的精彩處是包點。

白色的是奶油餡,甜而不膩。奶油包旁帶輪狀的黑糖糕,完全揮低豆漿、奶油包和燒餅。

這黑糖糕,同樣不太甜,咬落口煙煙韌韌,黑糖香味持久,呵呵呵,好和味。



2012年9月26日:第二次早餐

離開金門前,拼死一戰。

本來章大哥帶我們去喜相逢吃刀削麫,不過我們來得太早,喜相逢還沒開門營業,所以去了旁邊的談天樓吃湯丸。

我愛鹹點多過甜點,要了鹹湯丸。

甜湯丸全部芝麻餡。湯底有麥角(像麥皮)、紅豆沙等等。

這碗鹹湯丸,有蛋花和菜。我從沒吃過這麼好吃的湯丸。這湯丸皮,厚薄、柔軟、煙韌度皆完美。我詞窮,無法用語言表達。
談天樓也賣餛飩麫,但主打是湯丸。我們還點了個凍湯丸(沒拍照)。芝麻湯丸給埋在酒釀刨冰下,請自行想像黑芝麻湯丸給鎮得冰涼,透著桂花酒釀香的味道。
老闆娘很好人,特意從雪櫃拿出一盤湯丸讓我拍照。
 
吃過兩次早餐,我整天都吃不下其他東西了,直到晚上在屏東吃柚子。

除了現場吃掉的,還有些給帶到香港來。
 

 
牛蒡茶本來是幫人買的,最後自己也買了一大堆回家。
少不得的,還有一試難忘的獨立咖啡。

革命尚未成功,同志仍須努力!獨立咖啡和台灣民族黨繼續奮鬥!

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